Con Connect Manager IA puedes preguntar por las compras y el stock que registra Ágora: el peso de cada proveedor, los productos que se compran a varios, el stock muerto de más de 60 o 90 días y los duplicados u obsoletos. Hace falta el módulo de compras y almacenes de Ágora; el margen real exige, además, escandallos.
En el taller del Madrid Innovation Lab se resumió en una frase: con la IA, cada grupo puede ser su propio consultor de compras (minuto 24:09). Esta guía cuenta qué preguntar, qué tiene que estar en Ágora para que la respuesta valga y cómo comprobarla. El conector consulta los datos de Ágora, no los cambia: no crea pedidos, ni albaranes, ni escandallos.
Qué necesitas#
| Para preguntar por… | Tiene que estar en Ágora |
|---|---|
| Peso de cada proveedor, facturas, precios de compra | Las compras registradas en el módulo de compras de Ágora (albaranes o facturas de proveedor). |
| Stock muerto y movimientos de almacén | Los almacenes de Ágora en uso, con sus entradas y salidas. |
| Productos duplicados u obsoletos en carta | Nada especial: basta con la carta y la venta. |
| Margen teórico y margen real | Los escandallos de los platos y, para la cascada completa, mermas, roturas e inventarios. |
Además, un asistente conectado a Ágora (Claude, ChatGPT u otro) y una licencia con consultas libres, que la prueba de 30 días incluye. Para compras no hay un informe validado del conector: el asistente escribe su propia consulta sobre las tablas de Ágora y tiene que decírtelo.
Qué se puede preguntar#
Estas son las preguntas que se lanzaron en directo en el taller, con datos ficticios; cada una enlaza al minuto del vídeo.
| Tema | Pregunta | Requisito |
|---|---|---|
| Proveedores | «¿Qué peso tiene cada proveedor en el gasto total y cuántas facturas tiene cada uno?» (26:46) | Compras en Ágora |
| Proveedores | «¿Qué productos se compran a más de un proveedor y con qué diferencia de precio?» | Compras en Ágora |
| Calidad del dato | «¿Hay productos duplicados, familias mal asignadas o productos obsoletos activos en carta?» (29:46) | Ninguno |
| Stock muerto | «¿Qué productos de compra llevan más de 60 o 90 días sin movimiento?» (31:51) | Compras y almacenes |
| Stock muerto | «¿Por qué está parado este producto?», sin sugerirle la causa (33:54) | Compras y almacenes |
| Entregable | «Sácame un Excel con los productos parados más de 60 días y tus conclusiones» (35:30) | Un asistente que genere ficheros |
| Margen | «Tabla de los 10 productos más vendidos con margen real y margen teórico» (37:26) | Escandallos y compras |
| Margen | «Del margen teórico al real restando invitaciones, mermas, roturas, comida de personal y pérdida desconocida» (38:41) | Escandallos, mermas e inventarios |
| Auditoría | «¿Quién dio de alta o cambió este producto y cuándo subió su coste?» (40:29) | Que Ágora lo registre en su auditoría |
Cómo viaja una pregunta de compras#
flowchart TD
A["Pregunta de compras o de stock"] --> B{"Ágora tiene las compras y los almacenes"}
B -- No --> C["El asistente lo dice: no hay datos que analizar"]
B -- Si --> D["El asistente busca las tablas de compras de Ágora"]
D --> E["Escribe su propia consulta de solo lectura"]
E --> F{"Pide margen"}
F -- "Sin escandallos" --> G["El conector retira coste y margen y lo avisa"]
F -- "Con escandallos o sin margen" --> H["Respuesta con periodo, local y tablas usadas"]
G --> H
H --> I["La primera vez, compárala con el informe de compras de Ágora"]
Proveedores: cómo leer el peso de cada uno#
- Concentración: si un proveedor se lleva una parte muy grande del gasto de una familia, depender de él es un riesgo. En la demo, la IA propuso homologar un segundo proveedor para la carne.
- Volumen: con el proveedor de más peso hay margen para negociar por volumen.
- Logística: muchas facturas pequeñas de un mismo proveedor suelen poder agruparse en menos pedidos.
- La cola: los proveedores pequeños que venden lo mismo que los grandes son candidatos a revisar.
Son pistas para negociar, no decisiones: el dato no decide solo, y quien compra conoce cosas que no están en Ágora, como la calidad o el servicio.
Stock muerto y duplicados#
- Stock muerto: un producto que lleva 60 o 90 días sin moverse en el almacén es dinero parado. Pregunta qué productos son, desde cuándo y cuánto se compró de cada uno en el último año.
- Pregunta sin condicionar: en el taller, un producto que parecía muerto resultó ser un cambio de referencia o de formato del proveedor. La IA lo encontró porque se le preguntó «por qué» sin sugerirle la respuesta.
- Duplicados y obsoletos: el mismo producto con y sin tilde, familias mal asignadas o platos en carta sin ventas desde hace meses. Aparecen cuando muchas personas tocan la misma carta. Limpiarlos ayuda a decidir qué retirar y qué dejar de pedir.
- Antes de nada: pregunta qué productos no tienen escandallo y cuáles tienen mal el formato de compra. Con esos huecos, el resto de cifras de compras y márgenes sale torcido.
Margen teórico frente a margen real#
El margen teórico sale de lo que se vende y de lo que debería costar cada plato según su escandallo. El margen real es lo que queda después de invitaciones, mermas, roturas, comida de personal y pérdida desconocida (las diferencias de inventario). La diferencia entre los dos es donde se escapa el dinero.
- Sin escandallos en Ágora no hay margen. Cuando la instalación no tiene el coste de los platos, el conector retira las columnas de coste y margen y lo dice, en lugar de devolver un margen del 100 %.
- El caso típico que se contó en el taller: se cambia de proveedor de un producto caro, no se toca el escandallo ni el precio de venta, y se pierde dinero sin verlo (minuto 42:42).
- La cascada completa necesita también las mermas, las roturas y los inventarios registrados en Ágora. Si alguno falta, pide al asistente que diga qué tramo no ha podido calcular.
Comprueba la primera respuesta#
- Pide al asistente qué tablas y qué filtros ha usado: en compras no hay informe validado, la consulta es suya.
- Compara el total de compras de un mes con el informe de compras de Ágora del mismo periodo.
- Si no cuadra, tira del hilo: proveedor por proveedor, hasta encontrar la diferencia.
- Cuando la consulta esté bien, pídele que la recuerde (en un proyecto con memoria) para repetirla igual el mes siguiente.
Si las compras están en otra herramienta#
Si compras con una herramienta externa y vendes con Ágora, la IA no llega al detalle desde Ágora, porque muchas integraciones solo suben la venta agregada. Cuanto más consolidada está la información, más fácil es analizarla (minuto 106:58). Si la otra herramienta tiene su propio conector, el asistente puede usar los dos en la misma conversación y cruzar los datos: eso lo hace el asistente, no Connect Manager IA.
Preguntas frecuentes#
¿Puede la IA registrar un escandallo o un pedido en Ágora?#
No. El conector consulta los datos de Ágora, no los cambia. Puede ayudarte a preparar un escandallo o un pedido, pero lo das de alta tú en Ágora.
¿Necesito tener las compras en Ágora?#
Para preguntar por proveedores, stock y márgenes, sí. Para ventas, sala, camareros, descuentos y auditoría, no hace falta.
¿Por qué no me sale el margen?#
Porque la instalación no tiene escandallos cargados, o no para esos productos. El conector retira el coste y el margen y te lo dice; cuando los escandallos estén en Ágora, el margen aparece solo.
¿Puedo pedir el resultado en Excel?#
Depende del asistente: varios generan Excel, PDF o una página con gráficos a partir de la respuesta. El conector solo aporta los datos.
¿Las cifras de las demos de compras son de un cliente real?#
No. Los ponentes avisaron de que los datos de las demos eran ficticios. Las preguntas sí se pueden copiar tal cual.
Fuentes#
- Taller «IA para restaurantes: del dato a la decisión», Madrid Innovation Lab, 06-10-2026, impartido por el equipo de FOS, socios del Madrid Innovation Lab: compras (24:09), limpieza de la base de datos y stock muerto (29:31), preguntas del público (36:00) y compras y escandallos en Ágora (106:58). Datos de las demos ficticios.
- Connect Manager IA: herramientas de consulta, retirada del coste y el margen sin escandallos e instrucciones del conector (decir si una cifra sale de un informe o de una consulta propia). Versión del 08-10-2026.
- Manual técnico de Connect Manager IA, versión del 08-10-2026.
- Carta de preguntas de Connect Manager IA (pregunta sobre productos comprados a varios proveedores), consultada el 08-10-2026.